مشروع انتاج فطريات عيش الغراب ( المشروم)

أولاً : مقدمة

في هذه المرحلة الحاسمة التي يمر بها
العالم أجمع بصفة عامة والدول النامية بصفة خاصة لمواجهة مشكلة الغذاء حيث
تزداد فيها حجم الفجوة الغذائية بسبب الزيادة السكانية فقد أصبح الغذاء
عنصر ضغط سياسي أمام طموح وآمال معظم الدول النامية حيث أصبحت الدول الغنية
والأكثر تقدما هي المنتجة والمصدرة للغذاء بينما الدول النامية الفقيرة
والتي في أشد الحاجة إليه هي المستوردة له .
ولما كان الغذاء يحتل هذه
المكانة العظيمة فقد كان من الطبيعي تنوع سبل البحث والتعامل معه لإنتاجه
زراعيا وحيوانيا وصناعيا والعمل علي حفظه وانتشاره . لذا عكف الباحثون في
مجالات الزراعة والغذاء علي إيجاد مصادر جديدة وغير تقليدية لإنتاج الغذاء
وتوفيره خاصة إنتاج البروتين . ففي أوربا ظهرت الحاجة لإيجاد مصادر غذائية
جديدة خلال الحرب العالمية الثانية فكان إنتاج البروتين الميكروبي وخاصة
البروتين الفطري (بروتين المشروم أو فطريات عيش الغراب ) .
عيش الغراب هو فطر يستخدم
في الغذاء منذ قدماء المصريين وقد أطلق عليه أسماء كثيرة في مواطن تجميعه
أو إنتاجه (غذاء الملوك – غذاء النبلاء ) وهو يزرع في المناطق المعتدلة من
العالم وأصبح الآن يزرع في جميع الدول المتقدمة ومعظم الدول النامية وخاصة
دول الشرق وتعتبر الولايات المتحدة من أكبر الدول المنتجة له (350ألف طن
/سنة )ثم فرنسا وهولندا وانجلترا وايطاليا ثم الصين واليابان وكوريا .
ويعتبر عيش الغراب من المحاصيل البستانية الهامة التي يزداد الطلب العالمي
عليها وأصبح الإنتاج العالمي منه يزيد علي 4 مليون طن سنويا وحجم التعامل
التجاري فيه أكثر من 15 مليار دولار حيث أنه من الأغذية عالية القيمة
الغذائية لارتفاع محتواه من البروتين والفيتامينات والأملاح المعدنية خاصة
أملاح الفسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والماغنسيوم والصوديوم والحديد هذا
بالإضافة إلي محتواه من الأحماض الأمينية .

وهناك العديد من أنواع فطريات عيش
الغراب في العالم والتي تنتج بصورة برية ولكن هناك حوالي 15 نوع لهم صفة
الانتشار الكبير في جميع دول العالم وفي مصر يستخدم ثلاثة أنواع من فطريات
عيش الغراب في الزراعة وهو البوتون مشروم ويزرع في حوالي خمسة مزارع كبيرة
تتركز في الشرقية والغربية والنوع الثاني هو المشروم المحاري وهو يتميز
بسهولة إنتاجه ويحتاج إلي رأس مال كبير كما أنه لا يحتاج إلي درجات حرارة
منخفضة فهو مناسب للمناخ الدافئ والنوع الثالث يعرف باسم النوع الصيني وهو
تجود زراعته في الجو الحار .
ثانيا : مدى الحاجة إلي
إقامة المشروع
يعتبر مشروع إنتاج فطريات
عيش الغراب من المشروعات الاستثمارية الناجحة وخاصة مشروعات التكثيف
الزراعي إذ يبلغ إنتاج المتر المربع من 15-20 كجم مما يجعله من أعلي معدلات
الإنتاج ويضمن دخلا مناسبا سواء للشباب أو المستثمرين مع إيجاد فرص عمل
جيدة أو الحد من مشكلة البطالة هذا بالإضافة إلي مساهمته في الحد من الفجوة
الغذائية خاصة المتعلقة بالبروتين الحيواني وإقامة مثل هذا المشروع يساهم
أيضا في الحد من مشكلة التلوث خاصة في الريف المصري وذلك عن طريق استخدام
المخلفات الزراعية بالمشروع وبأسلوب صحيح مما يزد من المردود الاقتصادي
للاستثمار في هذا المجال بالإضافة إلي الحد من الأضرار التي تنتج من انتشار
الآفات والقوارض نتيجة للتخلص من المخلفات بطرق سيئة .
ثالثا : الخامات
- قش الأرز
- تقاوي فطريات عيش الغراب المحارى- مبيدات فطرية ومطهرات- أكياس بولي ايثلين غير منفذة للضوء- أطباق التعبئة من الفوم- ورق سوليفان للتغليفرابعا : المنتجات
فطر عيش الغراب كمصدر
للبروتين
خامسا : العناصر الفنية
للمشروع
(1) مراحل الإنتاج
- مراحل زراعة فطريات عيش
الغراب المحاري
يعتبر هذا النوع من
فطريات عيش الغراب التي شهدت قفزة سريعة في مستوي إنتاجه عالميا حيث أنه
كان يمثل نسبة 8% من الإنتاج العالمي عام 1986 وقفز في عام 1994 إلي أن
أصبح يمثل نسبة 25% من الإنتاج العالمي وتنتشر زراعة هذا النوع لسهولة
وبساطة تكنولوجيا إنتاجه مقارنة بالأنواع الأخرى من فطريات عيش الغراب .
هذا النوع من فطريات عيش
الغراب المحارى والمعروف علميا باسم فطريات البلوروتس قد انتشر سريعا في
مصر كأحد المشروعات الصغيرة للشباب وربات البيوت وصغار المستثمرين وتتم
زراعته في الغرف المعلقة .
وتتم زراعة فطريات عيش
الغراب المحارى داخل ما يسمي بغرفة المشروم وهذه الغرفة يمكن ان تصنع من
حديد الكريتال أو المواسير مع استخدام أغطية بلاستيكية أو غرف مصنعة من خشب
الجريد أو من المباني المصنعة من الطوب والأسمنت وذلك حسب الإمكانيات
المتاحة في البيئة المحيطة وفي هذا المشروع فضلنا استخدام النوع الأخير من
الغرف .
أولا : تجهيز القش
المستخدم في الزراعة :
يستخدم قش الأرز كمادة
أساسية لزراعة فطريات البلوروتس حيث يتم تعبئة القش في أكياس أو سلة من
البلاستيك المجدول ثم توضع في خزان من الصاج المجلفن (سعة 1م3) ويمكن
استخدام البراميل سعة (0.2م3)وينقع في المياه لمدة ساعتين ثم يتم التسخين
لمدة ساعتين فى درجة الغليان وبعد ذلك ترفع العبوات وتترك حتى تبرد وتصفي
نسبة كبيرة من الماء الزائد ثم تنشر علي المناشر وذلك لمدة 2-3 ساعات حتى
تصل نسبة الرطوبة بالقش إلي 60% .
ثانيا : التعبئة في أكياس
البلاستيك
تعتبر هذه الطريقة من
الطرق السهلة والرخيصة حيث تستخدم الأكياس البلاستيك السوداء غير المنفذة
للضوء ذات حجم متوسط (حمولة 3كيلو جرام) يتم تعبئة القش في الأكياس بحيث
يتم وضع طبقة منه بارتفاع 10سم وتبذر فوقها التقاوي (اللقاح الفطري) ثم
توضع طبقة أخرى وبذر التقاوي وهكذا حتى يمتلئ الكيس بحيث تكون طبقة القش
الأخيرة ذات سمك 5سم ثم تقفل الأكياس وترص داخل غرفة المشروم علي الأرفف مع
إظلام الغرفة لمدة تتراوح مابين أسبوعين إلي ثلاث أسابيع علي أن تكون درجة
حرارة الغرفة 28-30م حيث يسمح بنمو الميسليوم (النموات البيضاء)
ثالثا : مراحل الإثمار
يتم فتح الأكياس بعد فترة
ثلاث أسابيع من أعلي وفي هذه الحالة لابد من توافر الظروف التالية داخل
غرفة المشروم :
- إضاءة كافية
خفيفة
- تهوية كافية-
درجة رطوبة نسبية لا تقل عن 80% ومراعاة عدم الإسراف في ذلك حيث يمكن
توفير هذه الرطوبة عن طريق استخدام رشاش مياه لعمل رزاز من بخار الماء مع
مراعاة عدم الإسراف وعدم سقوط مياه علي الأكياس وتراكمها مما قد يؤدى إلي
تعفن ما بداخل الأكياس أو يمكن ترطيب الأرضيات بالمياه أو الجدران .- بعد فتح الأكياس 3-4 أيام يبدأ
الإثمار وبعد ذلك بيومين تصبح الأجسام الثمرية جاهزة للحصاد حيث يتم قطف
وتجميع الثمار (قطفة أولي) بعد ذلك يتم غلق الكيس من أعلي ثم يعكس وضع
الكيس بحيث يصبح القاع قمة والقمة قاع وتفتح الأكياس من أعلي وبعد 7أيام
أخرى يتم قطف الثمار (قطفة ثانية )ويمكن الحصول علي قطفة ثالثة ورابعة من
علي الأجناب .-
ولزيادة المنتج يمكن استخدام محلول اليوريا (100جرام يوريا يذاب في 100 لتر
ماء) ويرش علي سطح الأكياس أثناء مرحلة الإثمار وذلك باستخدام الرشاش .- وأثناء عملية الإثمار يجب ملاحظة شكل
الثمار حيث إذا لوحظ أن الثمار الناتجة ذات ساق طويلة وثمرة صغيرة فإن هذا
يعني أن عملية التهوية والإضاءة داخل غرف المشروم ضعيفة وهذه الصفات غير
مرغوب فيها لذوق المستهلك .الرسم التخطيطي لمراحل تجهيز فطريات عيش الغراب
العماله(7) المسمي الوظيفي
متطلبات الوظيفة
ووصف العمل
العدد
فئة الأجر
جنيه
الأجر /شهر
جنيه
مدير المشروع
الإشراف الفني علي
العمالة الفنية والإشراف علي غرف المشروم والإشراف الإداري (دبلوم زراعة)
1
800
800
عمالة فنية
تجهيز الأكياس وخلطها
بالتقاوي
8
400
3200
عمالة عادية
تجهيز القش وبسترته
والنقل والنظافة
2
250
500
الإجمالي
4500

عدد الورديات :وردية واحدة عدد ساعات
العمل : 8 ساعات بالوردية
( Cool

منتجات المشروع خلال دورة رأس المال :

[/size][/size]

[size=21]النوع
الوحدة
الكمية
سعر الوحدة جم
الإجمالي جم
أطباق عيش الغراب سعة
0.5كجم
عدد
6000
4
24000
الإجمالي
24000
[/size]

[size=21](9) التعبئة والتغليف :
يتم التعبئة في أطباق من
مادة الفوم الأبيض ثم تغلف بطبقة من الورق السيلوفان الشفاف مع وضع بطاقة
البيانات الخاصة بحفظ المنتج وتاريخ الإنتاج ومدة الصلاحية .
(10) عناصر الجودة :
· الدقة في شراء الأصناف الجيدة السليمة· نظافة مكان الإنتاج وخلوه من الحشرات· الدقة في عمليات الفرز والتنقية· المظهر الخارجي الجيد للعبوة
وسلامتها· نظافة
وصحة القائمين علي إعداد المنتجات وخلوهم من الأمراض· التخلص من الفرزه ومخلفات التصنيع حتى لا يتسبب عن تراكمها
تلوث البيئة ومشاكل صحية .
(11) التسويق :
يتم التسويق للمنتجات عن
طريق :
1. الأسواق القريبة من مكان المشروع2. تجار الجملة والمحال التجارية3. المشاركة في المعارض المتخصصة في
المنتجات الزراعية والغذائية للمساهمة في سرعة انتشار توزيع المنتجاتوقد تصل تكلفة عملية التسويق حوالي 250 جنيه
شهريا .[/size]

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

» مميزات اقامة مشروع انتاج صغار الحمام للاكل
» بعض من فؤائد عيش الغراب
» طرق طهى عيش الغراب (2)
» مملكة الفطريات (( عيش الغراب ))
» مايجب مراعاتة عند طهى عيش الغراب