تاريخ تصنيع الشيكولاته

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
الأماكن التي تنمو فيها شجرة الكاكاو

أمريكا الوسطى: المكسيك وكوستاريكا
الهند الغربية: جامايكا وهاييتي
أمريكا الجنوبية: فنزويلا وكولومبيا والإكوادور والبرازيل

إفريقيا: نيجيريا وغانا ومدغشقر والكونغو والكاميرون

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

تاريخ تصنيع الشيكولاته

عندما
اكتشف (كريستوفر كولومبس) القارة الأمريكية، أحضر معه عدداً من نباتاتها
ومحاصيلها الزراعية وكان مما أحضره معه حبات داكنة اللون من المكسيك،
ولكنه لم يعرف شيئاً عن كيفية استعمال هذه الحبات حتى سنة (1519م)، عندما
وجد المكتشف الإسباني(فرناندو كورتيز) هنود أمريكا يستخدمون حبات
(الكاكاو) لإعداد مشروب ساخن يعدونه لزعمائهم ويطلقون عليه اسم (الشوكولا)
أي الشراب الدافئ، وكان مذاق هذا الشراب مراً فقام (كورتيز) ورجاله بإضافة
السكر إليه وعادوا به إلى اسبانيا ، وقد أخفيت طريقة صنع هذا الشراب منها
حتى تتمتع طبقة النبلاء وحدها بالمشروب اللذيذ ولكن انكشف السر في آخر
الأمر وشاعت شهرة المشروب في البلدان الأخرى، وفي منتصف القرن السادس عشر
اكتسب شراب الشيكولاته شهرة واسعة في فرنسا، وقام أحد التجار الفرنسيين
بافتتاح أول محل لبيع شراب الشيكولاته الحار في لندن. [/size]

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

أما طريقة صنع الشيكولاته التي نأكلها فيقال إنها ترجع إلى عام 1879 بمدينة "بيرنيه" بسويسرا حيث قام (رودولف لينت
بالتوصل إلى طريقة تصنيعها من خلال ثلاث مراحل تمر بها بذور الكاكاو:
(تسخين، تبريد ولف)، وهذه هي أول طريقة تم تصنيع الشيكولاته فيها

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

وذلك
بإضافة الحليب المكثف لسائل الشيكولاته، ويتحصل على سائل الشيكولاته هذا
كمنتج ثانوي غير مختمر من اللحم الداخلي لحبة الكاكاو، وقد قام السويسريون
أيضاً بإضفاء قوام ناعم للشيكولاتة بواسطة عملية تصنيفية تسمى «كونشنج»
وتعني الشكل المحاري وبشير إلى شكل أوعية التخمر القديمة والتي تشبه
المحار حيث كانوا يخلطون فيها أجزاء الشيكولاته حتى يصير القوام ناعماً.
وقد
تم وصف الشيكولاته كعلاج دوائي في القرن الخامس عشر لمساعدة النساء في
زيادة إفراز لبن الثدي وزيادة الدهون، وتحسين كفاءة عمليات الهضم.

طريقة تصنيع الشيكولاته
إن
ثمرة الكاكاو تنتج منتجات مختلفة كلها مهمة في تصنيع الشيكولاته وغيرها،
وهذه الثمرة تعطي التالي: جوز الكاكاو بداية فالثمرة هي التي تسمى الجوزة،
وهي التي تعطي البذور وكل بذرة تحتوي على فلقتين وجنين صغير، وتخزن داخلها
الدهن الذي يعرف بزبد الكاكاو.
وبعد تخمير البذور التي تعطي النكهة تجفف وترسل للمصانع لإنتاج زبد الكاكاو وبودرة الكاكاو.
بودرة
الكاكاو هي المنتج بعد طحن الفلقتين المكونتين للبذور، وتعتمد جودة تلك
البودرة على نوعية البذور الأصلية ويقوم المصنعون غالباً بخلط أصناف عديدة
الجودة من البذور لإنتاج النوعية المطلوبة والخاصة بكل مصنع. زبدة
الكاكاو: تتم عملية استخلاص الدهن أو ما يسمى زبدة الكاكاو من البذور
بعصرها، وربما لا تحتاج بعض أنواع البذور لتقشيرها قبل العصر، ثم تدخل
الزبدة في عمليات تنقية مختلفة لتخرج نقية تستخدم في تصنيع الشيكولاته
ومواد أخرى مثل بعض مساحيق التجميل.
من
الجدير بالذكر أن زيت "الثيوبرومين" والمعروف بزبد الكاكاو هو من دهون
الخضراوات القابلة للأكل وله رائحة الشيكولاته. ويستخدم زبد الكاكاو في
تصنيع المراهم الدوائية والصابون ومساحيق التجميل. [/size]
وتعتبر بذور الكاكاو مصدراً طبيعياً للماغنسيوم.
كما
يحتوى زبد الكاكاو على خواص حافظة من مضادات الأكسدة التي تساعد على
بقائها لمدة طويلة بدون تلف، وعندما ينزع منها اللون فهذه المضادات تفقد
مع اللون.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

موضوع رائع .... برافو نورا .... فى انتظار المزيد

» تصنيع السجــــــــــــــــــــــق
» طرق تصنيع السيلاج
» تصنيع المياه الغازية
» شجرة الكاكاو الشيكولاته
» نموذج مشروع تصنيع جبن أبيض