جبن الكمــــــــــــبرت (Camembert)

جبن الكمبرت (Camembert)

الكمبرت جبنة فرنسية وهي إحدى الأنواع التابعة للأجبان الطرية، ويوجد على سطحها طبقة قطنية بيضاء رقيقة جداً

عملية التصنيع :

أولا:

يسكب الحليب بالكامل في أوعية كبيرة، ومن ثم تضاف المنفحة إلى الحليب وينبغي أن ننتظر ساعة ونصف قبل البدء بالخطوة التالية .
في نهاية هذه المرحلة يكون الحليب قد تخثر .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

الخطوة التالية:

عملية القولبة ، وهي عملية خاصة بالكامبرت ، لأن الحليب المتخثر يجب أن يوضع في قوالب بمغرفة خاصة على أربع مرات على الأقل . (قد تدوم هذه العملية أربع ساعات أو أكثر)
وفي هذه المرحلة يجب منع الحليب من الاهتزاز.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

الخطوة اللي بعدها:

وهي أسهل من سابقتها ، تكون الخثرات متساوية بشكل كامل في القوالب .

لتسريب المصل يوضع الكامبرت على رفوف من أربع حتى خمس ساعات,حتى يكون قد أخذ شكله النهائي، يؤخذ من قوالبه ويوضع على صينية في غرفة التمليح ،حيث يغطى من كل الجوانب بطبقة رقيقة من الملح وأخيرا بفطر penicillium canidum .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

وهكذا يكون الجزء الفعلي من الصناعة قد انتهى ...

يوضع الكاممبرت بعد ذلك على رفوف خاصة "les haloirs" لـ 12 يوم تقريباً , لتتم فيه عمليات الإنضاج المطلوبة.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

أخيرا يعبأ في صندوق خشبي خاص ويرسل للاستهلاك .

المبادئ التي يجب مراعاتها عند تصنيع الكامبرت :

1-يجب أن لا ترتفع درجة حرارة الحليب فوق 37مْ خلال كامل مراحل عملية التصنيع، ولا يسمح بإضافة حليب بودرة أو حليب مركز للكامبرت .

2-عملية القولبة يجب أن تتم بمغرفة وبأربع مرات على الأقل .

3-الملح يجب أن يكون جاف .

4-محتوى الدسم في الكامبرت 45% على الأقل .

وبالهنا والشفا

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]