إرشادات تنظيف الاوانى ودورالميكروبات
توجد بعض الإرشادات لكى يتم غسيل الاوانى المستخدمة فى البيوت والمطاعم حتى نقلل من عدد الميكروبات التى تبقى عالقة على الأطباق ومنها البكتريا المعوية اى كولاى وبكتريا ليستريا وغيرها ومن هذه الإرشادات طريقه غسيل الاطباق وأيضا المواد المستعملة فى الغسيل ونوع الاوانى وطبيعة المواد المغسولة والملوثة للاوانى أولا كيفية الغسيل
فإنها تقوم بإتباع ثلاث خطوات متتالية: الأولى الغسل باستخدام الصابون والماءوالثانية شطفها بالماء، والثالثة غمرها في ماء يحتوي على مواد قاتلة للميكروبات مثل الامونيا اوالكلور او مواد التنطيف ويجب الا يقل درجة حرارة الماء عن 43 درجه مئويه وذلك وفقا لإرشادات إدارة الغذاء والدواء الأميركية في تحقيق نظافة مقبولة من الميكروبات لان ارشاداتها تقول ان عملية غسيل الأطباق يجب أن تحقق نقصا بمقدار 100 ألف ضعف فى كمية البكتريا العالقة بالأطباق التى تستخدم فى تقديم الطعام
وإذا كانت درجه الحرارة اقل من 43 درجة مئويه ولكن مع وجود محلول آمونيا فانه يقضى على البكتريا أما إذا كانت درجه الحرارة 43 أو أكثر وتم الغسيل والشطف فقط فان عدد البكتريا يقل فقط ولم يقضى عليه
وفى هذا الصدد قام كل من الدكتور جاين سينغ لي والدكتورملفن باسكال قدرات وسائل و قد نشرا في مجلة هندسة الغذاء نتائج دراستهما حول
غسل الأطباق وغيرها في إزالة الميكروبات ، وبالتالي ضبط نسبتها ضمناللوائح التي أصدرتها إدارة الغذاء والدواء الأميركية حول كيفية تحقيق أمان تناول الأطعمة العالقة من الأكل أو الشرب فيها أو بها، وكذلك بحثا في تأثير بقايا أنواع مختلفة المواد، كالجبن أو الحليب أو البيض أو أحمر الشفاه، وبين نمو الميكروبات وتكاثرها.
وقال الدكتور باسكال: حتى بعد الغسل كانت لا تزال ثمة بقايا بقع أحمر الشفاه عالقة على بعض من الكؤوس لكنها كانت أقل مادة مناسبة لنمو البكتيريا، ويبدو أن أحمر الشفاه يحتوي خصائص للقضاء على الميكروبات، وهو ما مثل لهم مفاجأة .
وإضافة إلى ذلك من المفروض ألا ننتطر حتى يجف الطعام فى الاوانى , ولقد وجد أن ترك الأطعمة على الأطباق يشجع البكتريا على النمو’ وذلك يختصر الوقت اللازم لعملية التنظيف.
وربما لا يكفي ما تتبعه ربات المنزل في تنظيف آنية الطعام، وهو البدء بتنظيف الأكثر نظافة من الآنية ، وغسل القطع الصغيرة قبل الكبيرة بل ايضا يجب ان تستخدم الماء الساخن, ذلك أن الماء الساخن وسيلة لضمان إزالة الميكروبات وبقايا الأطعمة, وإن لم يكن بالإمكان فبغمر الآنية في محلول التعقيم مثل محاليل الكلور والامونيا .
ومما لاحظه الباحثون هو انه ليس كل الأدوات المستخدمة فى الاكل او تقديم الطعام تتأثر بنفس النسبة من الميكروبات , فاذا قارنا بين درجة التلوث ونوعية المادة المصنوع منها الأطباق والشوك والملاعق والسكاكين سواء كان من الفولاذ او البلاستيك او السيراميك او المعادن الأخرى, فوجد ان الشوك المصنوعة من الفولاذ هى أفضل ما يلتصق بها البكتريا وتوجد صعوبة وتحتاج الى وقت أطول للتخلص من البكتريا الملوثة.
- ملخص بحث مترجم لكلا من جاين سينغ لى وباسكال-
السبت 05 يونيو 2010, 1:09 am
