البــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــادئ

البادئ

هو عبارة عن مزرعة نقية من ميكروب واحد أو خليط من أكثر من سلالة من بكتريا حامض اللاكتيك الذي يضاف للبن أو القشدة عمدا للحصول علي ناتج نهائي ذو جودة عالية ( زبد – جبن – ألبان متخمرة ) .. ويضاف البادئ لكي يحدث تغيرات مرغوبة وهي تنقسم إلي
1. إنتاج الحموضة : المسئول عنها نوعين من البكتريا هما Lactobacillus, Streptococcus. وأشهر الأنواع هما str.lactis, str.cremoris وهي تنتج الحموضة نتيجة خفض إل PH للبن إلي 4.6 فيتحول اللبن من الصورة السائلة إلي المتخثرة .
2. إنتاج بعض المركبات المسئولة عن النكهة : بعض أنواع بكتريا حامض اللاكتيك تقوم بتخمر السترات إلي المركبات الرباعية المسئولة عن الطعم والرائحة والنكهة للمنتج النهائي .

موضوع رائع د. محمد .... بارك الله فيك

شكرا علي المرور